【鶴壁新聞網訊-鶴報融媒體記者 常凱】“春天到了，家里儲存的一些蔬菜放不了多久就發芽了。”近日，淇濱區的劉女士致電百姓熱線稱，對于一些發芽的蔬菜，扔了可惜，吃了又擔心危害健康，這讓她很糾結。
劉女士介紹，她家中儲存了不少土豆、洋蔥、胡蘿卜，最近發現一些菜發芽了。此外，家里的白菜、油菜有些也長出了嫩葉。“買的時候是新鮮的，放家里沒多久就開始發芽了。”劉女士說，看到這些發了芽的蔬菜她就犯愁。
就此，記者咨詢了鶴壁職業技術學院食品工程學院的王躍強，他表示，蔬菜在保存過程中受水分、空氣、溫度等多方面因素的影響，尤其是春季到來后，更易發芽。發芽的蔬菜能不能吃不能一概而論，有些蔬菜發芽后反而更富營養，人體也更容易吸收。
洋蔥、生姜、蘿卜等發芽后是可以吃的，但這些蔬菜發芽后會變干，口感會不好。“不少市民冬季會儲備一些白菜，放的時間久了水分會減少，只要不腐爛就會在頂端長出嫩葉，這些嫩葉口感更好。”王老師說，“大蒜發芽后也可以吃，長出的蒜苗含有維生素c、胡蘿卜素等營養成分；黃豆發芽后變成黃豆芽，更利于營養的吸收。”
需要提醒的是，土豆發芽后就不要再吃了。土豆顏色變綠或發芽，會產生大量龍葵素，吃后會讓人出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
責任編輯：李金芳

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