最是一碗人間煙火 下個月正宗東臺魚湯面將走進香港
【導讀】 4月21日，東臺魚湯面作為江蘇省非物質文化遺產，將前往香港最繁華的維多利亞港展示，屆時香港市民也能品嘗到正宗的東臺魚湯面。
好消息 好消息
小編日前從
東臺魚湯面第六代傳人徐擁軍處了解到
4月21日
東臺魚湯面作為
江蘇省非物質文化遺產
將前往香港維多利亞港展示
屆時香港市民
也能品嘗到正宗的東臺魚湯面
一提到東臺魚湯面可是家喻戶曉
端上濃濃的魚湯面
滿滿的乳香撲鼻而來
吃碗魚湯面
賽過老壽星
東臺魚湯面是鹽城東臺市漢族傳統面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。
東臺魚湯面，歷史悠久，風味獨特，是“江蘇名點小吃”。源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年歷史，是東臺人民智慧的結晶。串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽，和野生鯽魚等制作出的美味魚湯，用此湯下面，打出“東臺魚湯面”的招牌。
東臺魚湯面既是揚名海外的東方美食
也是市井人家的尋常味道
1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎
1988年被命名為“中華名小吃”
2016年獲評首屆中國金牌旅游小吃……
今天您隨意走進一家路邊的中餐館
攤開菜單
東臺魚湯面的出現頻率之高
幾乎可以與揚州炒飯比肩
在東臺市安豐鎮，“吳二”魚湯面的招牌是很多當地人心里的正宗。
“我在家里排行老二，做東臺魚湯面已經40多年了。”店主吳漢山說，自己做這么久靠的是老顧客，常來回憶過去的味道。每天清晨，顧客帶著自己的茶杯來喝茶，再叫上一碗香濃雪白的魚湯面，就是一天最幸福的開始。
200多年前，聰明的東臺人，用串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽，和野生鯽魚等制作出的美味魚湯，用此湯下面，打出“東臺魚湯面”的招牌。這道魚湯面，漸漸散播開來。如今，在南京、上海很多星級的飯店里，魚湯面，是酒席的最后一道膳食，成為壓軸大戲。
翻開魚湯面可考的傳承族譜，從萬復興茶館時期的萬敬堂，到東臺賓館時期的徐正寬，再到如今的第六代傳人磊達賓館的徐擁軍。
老一輩熬制的魚湯面，我們無法品嘗到，幸運的是還有一些師傅，依舊堅守在熬制魚湯面的灶前，憑借著認真和堅持，將魚湯面熬出了真味，熬出了東臺的味道。
今年41歲的徐擁軍現任東臺磊達大酒店行政總廚，師從東臺名廚徐正寬，從事東臺魚湯面的研究制作已有十多年。徐擁軍說：“東臺人說‘吃面不喝湯，骨里受了傷’，魚湯面首先在湯，湯是東臺魚湯面有別于其它名面點的精華所在。”
徐擁軍告訴記者，制湯的過程是嚴格和復雜的，首先是選料的講究，主料有魚和骨，魚選1.5至2兩的野生小鯽魚，骨是鱔骨和豬大骨。鯽魚和鱔骨做湯前需要油炸。鯽魚和鱔骨大火煮沸熬湯10分鐘后，撈出魚渣，瀝干水分，再行熬制。如是再三，湯至濃白時，用湯篩去骨去渣，放入煸好的豬大骨和蔥、姜、料酒等調料繼續燒熬，至粘稠時待用。小刀面由手工搟制而成，講究外形齊整有致，口感韌而勁道。最后當一碗漂著翡翠蒜花，湯白如乳的面條捧上桌時，時間已過去四個多小時。
“現在我有三個徒弟，他們將成為東臺魚湯面的第七代傳人，繼續把制作東臺魚湯面這門傳統技藝傳承下去”，徐擁軍說。
歷史淵源
東臺魚湯面起源于清乾隆三十三年（1758），已有200多年歷史。
清末民初，東臺城20多家茶館，每天早市都供應魚湯面，生意興隆。
民國四年（1915）三月，美國舉辦巴拿馬萬國博覽會，東臺魚湯面獲得各國來賓的贊賞并獲獎，名揚海內外。
1940年10月，陳毅率新四軍北上，途徑東臺時，臺城人士用魚湯面招待新四軍戰士，譜寫了一曲擁軍情歌。
1963年，時任中共江蘇省委第一書記江渭清同志，來東臺考察工作之余，品嘗了東臺名小吃魚湯面后，多次向其他領導介紹說：“到東臺不吃魚湯面，枉跑一趟。”
1964年，我縣出席省勞模會議的代表，曾在南京的江蘇飯店，進行了異地實際現場操作表演，并對外掛牌供應，受到廣大顧客的歡迎。
1978年，東臺魚湯面被命名為“江蘇省名點”。
1985年，東臺城內紅蘭別墅酒樓制作的魚湯面，被江蘇省商業廳鑒定為江蘇省名品，并獲榮譽證書，被編入《中國小吃譜》。
1988年，東臺魚湯面被命名為“中華名小吃”。
2008年，東臺魚湯面被列入《鹽城市非物質文化遺產名錄》。
主要特征
1.東臺魚湯面屬于淮揚菜類，注重刀工，講究火候。魚湯面的面條細滑，湯白如奶，每一根面條都充分吸收了湯汁的鮮美，所謂“吃面不飲湯，骨里受了傷”，就說明了東臺魚湯面的精髓，其實正在湯里，湯白質濃似乳，味道鮮美可口，面白細勻不膩，湯質點滴成珠，營養極為豐富。
2.水的來源不同：東臺魚湯面的用水源，取自東臺市梁垛鎮泰河村的十八里河口附近“淤溪口”這個地方，淤溪口又稱為“倒塘口”。塘中間有個泉眼，經常向上涌水，這個泉眼的水，是從地殼里面出來的，有沸點，更奇的是不少人喝了水或者洗過澡，居然治好了多年不愈的老毛病。當時東臺所有的面點館，正常雇傭船只，去運那邊的水，專門用于制作東臺魚湯面。70年代中期，經北京、上海等地科研部門鑒定，泉水中含有豐富的銅、鉻、錳等微量元素和弱放射性氡等多種礦化成分，對皮膚病、關節炎、心血管病和胃病等有較好的療效。
制作方法
1.鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。
2.鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。
3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。
4.用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。
5.將面粉加水揉成面團，切成細面條。
6.在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。
“吃一碗，想三年”，這句話是東臺魚湯面食客總結出來的一句話。有點兒直白了，但喜歡與眷念需要拐彎嗎？說這話的人，不管他是在天南還是在地北，他（她）肯定是品嘗到了正宗的東臺魚湯面！
綜合鹽阜大眾報報業集團全媒體記者 楊亦周/文 幸福東臺 東臺日報 等
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中國游客可在新西蘭使用銀聯卡及云閃付
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走進規劃館
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一帶一路承載和平發展共同心愿（鐘聲）
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東臺魚湯面是鹽城東臺市漢族傳統面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。
東臺魚湯面，歷史悠久，風味獨特，是“江蘇名點小吃”。源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年歷史，是東臺人民智慧的結晶。串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽，和野生鯽魚等制作出的美味魚湯，用此湯下面，打出“東臺魚湯面”的招牌。
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也是市井人家的尋常味道
1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎
1988年被命名為“中華名小吃”
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翻開魚湯面可考的傳承族譜，從萬復興茶館時期的萬敬堂，到東臺賓館時期的徐正寬，再到如今的第六代傳人磊達賓館的徐擁軍。
老一輩熬制的魚湯面，我們無法品嘗到，幸運的是還有一些師傅，依舊堅守在熬制魚湯面的灶前，憑借著認真和堅持，將魚湯面熬出了真味，熬出了東臺的味道。
今年41歲的徐擁軍現任東臺磊達大酒店行政總廚，師從東臺名廚徐正寬，從事東臺魚湯面的研究制作已有十多年。徐擁軍說：“東臺人說‘吃面不喝湯，骨里受了傷’，魚湯面首先在湯，湯是東臺魚湯面有別于其它名面點的精華所在。”
徐擁軍告訴記者，制湯的過程是嚴格和復雜的，首先是選料的講究，主料有魚和骨，魚選1.5至2兩的野生小鯽魚，骨是鱔骨和豬大骨。鯽魚和鱔骨做湯前需要油炸。鯽魚和鱔骨大火煮沸熬湯10分鐘后，撈出魚渣，瀝干水分，再行熬制。如是再三，湯至濃白時，用湯篩去骨去渣，放入煸好的豬大骨和蔥、姜、料酒等調料繼續燒熬，至粘稠時待用。小刀面由手工搟制而成，講究外形齊整有致，口感韌而勁道。最后當一碗漂著翡翠蒜花，湯白如乳的面條捧上桌時，時間已過去四個多小時。
“現在我有三個徒弟，他們將成為東臺魚湯面的第七代傳人，繼續把制作東臺魚湯面這門傳統技藝傳承下去”，徐擁軍說。
歷史淵源
東臺魚湯面起源于清乾隆三十三年（1758），已有200多年歷史。
清末民初，東臺城20多家茶館，每天早市都供應魚湯面，生意興隆。
民國四年（1915）三月，美國舉辦巴拿馬萬國博覽會，東臺魚湯面獲得各國來賓的贊賞并獲獎，名揚海內外。
1940年10月，陳毅率新四軍北上，途徑東臺時，臺城人士用魚湯面招待新四軍戰士，譜寫了一曲擁軍情歌。
1963年，時任中共江蘇省委第一書記江渭清同志，來東臺考察工作之余，品嘗了東臺名小吃魚湯面后，多次向其他領導介紹說：“到東臺不吃魚湯面，枉跑一趟。”
1964年，我縣出席省勞模會議的代表，曾在南京的江蘇飯店，進行了異地實際現場操作表演，并對外掛牌供應，受到廣大顧客的歡迎。
1978年，東臺魚湯面被命名為“江蘇省名點”。
1985年，東臺城內紅蘭別墅酒樓制作的魚湯面，被江蘇省商業廳鑒定為江蘇省名品，并獲榮譽證書，被編入《中國小吃譜》。
1988年，東臺魚湯面被命名為“中華名小吃”。
2008年，東臺魚湯面被列入《鹽城市非物質文化遺產名錄》。
主要特征
1.東臺魚湯面屬于淮揚菜類，注重刀工，講究火候。魚湯面的面條細滑，湯白如奶，每一根面條都充分吸收了湯汁的鮮美，所謂“吃面不飲湯，骨里受了傷”，就說明了東臺魚湯面的精髓，其實正在湯里，湯白質濃似乳，味道鮮美可口，面白細勻不膩，湯質點滴成珠，營養極為豐富。
2.水的來源不同：東臺魚湯面的用水源，取自東臺市梁垛鎮泰河村的十八里河口附近“淤溪口”這個地方，淤溪口又稱為“倒塘口”。塘中間有個泉眼，經常向上涌水，這個泉眼的水，是從地殼里面出來的，有沸點，更奇的是不少人喝了水或者洗過澡，居然治好了多年不愈的老毛病。當時東臺所有的面點館，正常雇傭船只，去運那邊的水，專門用于制作東臺魚湯面。70年代中期，經北京、上海等地科研部門鑒定，泉水中含有豐富的銅、鉻、錳等微量元素和弱放射性氡等多種礦化成分，對皮膚病、關節炎、心血管病和胃病等有較好的療效。
制作方法
1.鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。
2.鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。
3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。
4.用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。
5.將面粉加水揉成面團，切成細面條。
6.在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。
“吃一碗，想三年”，這句話是東臺魚湯面食客總結出來的一句話。有點兒直白了，但喜歡與眷念需要拐彎嗎？說這話的人，不管他是在天南還是在地北，他（她）肯定是品嘗到了正宗的東臺魚湯面！
綜合鹽阜大眾報報業集團全媒體記者 楊亦周/文 幸福東臺 東臺日報 等
廣州視源電子科技股份有限公司總經辦助理吳成玲：信心更加堅定 繼續認真做事
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