開封流傳有這樣一首過節民謠：“臘八、祭灶，新年來到。”這說明開封人從農歷臘八起就開始為過年做準備了。臘八節，開封人有食粥、施粥的習俗。
臘八節在中國有著悠久的傳統和歷史，在這一天喝臘八粥是我國民間最傳統、最講究的習俗。河南大學歷史文化學院博士生導師、河南省特聘教授、宋史專家程民生研究表明，臘八粥的發祥地就是宋代東京（今開封）。歷史上記載臘八粥的最早文獻，公認的就是孟元老的《東京夢華錄》。在宋代，每逢農歷臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先，同時合家團聚一起食用，或饋贈親朋好友。
臘八食粥、施粥的習俗被保留至今。程民生表示，現在民間臘八粥以甜粥居多，古代寺院施的 “七寶五味粥”應該是一種咸粥。準確地說，臘八粥不是在粥里放八種食材，而是七種，五味指酸甜苦辣咸等各種滋味。還有一種說法是，“七寶”并非指食材，而是佛家的七條戒律或七種儀式。現在各地做臘八粥的原料不同，但最原始的版本，應該是胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆。
現在臘八節食粥、施粥，不僅是一種過節的習俗，更是開封人送去寒冬里的關懷與溫暖的一種方式。每到臘八節這一天，古城的上空都會洋溢著濃濃的臘八粥香，全市各個景區、單位及愛心機構都會開展形式多樣的臘八節贈粥活動，一碗碗各具特色的臘八粥開啟了新年模式，奉上了愛心和溫暖。

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