食在廣州！專家：建議廣州申報世界“美食之都”
今（21）日，廣州大學(xué)廣州發(fā)展研究院、廣州市藍皮書研究會發(fā)布了《2018年中國廣州文化發(fā)展報告》藍皮書”，目前我國僅有成都、順德和澳門獲得世界“美食之都”的稱號，專家建議，廣州應(yīng)積極參與申報世界“美食之都”。
粵菜大本營廣州應(yīng)參與申創(chuàng)世界“美食之都”
藍皮書中這篇《關(guān)于廣州申報世界“美食之都”的幾點建議》的文章（下簡稱“文章”）指出，作為世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級別的非政府組織，聯(lián)合國教科文組織于2004年執(zhí)行局第170屆大會上發(fā)起成立的“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，是該組織的三大旗艦品牌之一。它通過在全球范圍內(nèi)，對不同國家的不同城市進行“美食之都”“電影之都”“文學(xué)之都”“音樂之都”“設(shè)計之都”“媒體藝術(shù)之都”和“民間藝術(shù)之都”這七種榮譽稱號的授予，鏈接不同區(qū)域的城市與文化，以提升一個城市的社會、經(jīng)濟和文化影響力，提高世界城市的互聯(lián)互通意義.
截至2017年9月，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)共有成員城市116個，其中，世界“美食之都”共有18個。據(jù)了解，從2010年至今，我國已有成都（2010年）、順德（2014年）和澳門（2017年）三座城市先后獲得了世界“美食之都”稱號。
文章認(rèn)為，廣州作為粵菜的代表性城市、發(fā)源地和大本營，應(yīng)參與世界“美食之都”的申創(chuàng)工作。一方面，以城市身份參與國際非政府組織的文化多樣性保護活動，積極發(fā)揚中華優(yōu)秀的餐飲文化，在全球范圍內(nèi)交流和展示美食文化，推動粵菜走向世界；另一方面，也可通過申報世界“美食之都”，圍繞美食品牌打造創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，促進廣州創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化廣州的城市品牌形象，提高城市創(chuàng)新能力和文化軟實力。
廣州符合申報“美食之都”的八條標(biāo)準(zhǔn)
文章指出，根據(jù)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)評選世界“美食之都”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求申報單位具備八條標(biāo)準(zhǔn)：城市中心地區(qū)有高度發(fā)達的美食行業(yè)；擁有活動積極的美食機構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統(tǒng)烹飪配料；擁有在工業(yè)時代科技進步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；擁有傳統(tǒng)食品市場和食品產(chǎn)業(yè)；舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽、相關(guān)獎項等活動；尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進其可持續(xù)發(fā)展；注重提高公眾對傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)于傳統(tǒng)烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。
文章認(rèn)為，對照這“八條標(biāo)準(zhǔn)”看，廣州已基本符合申報世界“美食之都”的條件。第一，廣州城市中心地區(qū)，即中軸線上，匯聚了高度發(fā)達的美食行業(yè)。2015年廣州商業(yè)綜合體業(yè)態(tài)分布的相關(guān)研究表明，其購物、餐飲、娛樂三項的比重已由傳統(tǒng)的7:2:1調(diào)整為5:3:2，尤其在新開的商業(yè)綜合體中，餐飲業(yè)態(tài)比重都超過40%以上。第二，廣州美食機構(gòu)、傳統(tǒng)餐廳數(shù)量眾多，生命力強。據(jù)2016年數(shù)據(jù)，廣州各類餐廳超過14萬家，每萬人餐廳數(shù)量達107.6家，每萬人餐飲產(chǎn)值達6.5千萬，穩(wěn)居廣東省第一；在2015年，廣州市住宿餐飲業(yè)的零售額突破了千億元大關(guān)，同比增長9.8%，占全市社會消費品零售總額12.65%，同比增速高出2%，高出北京、上海，為全國城市第一。
此外，廣州餐飲業(yè)擁有大量老字號，這說明其傳統(tǒng)餐飲業(yè)的文化留存、技藝傳承體系已經(jīng)很成熟與完善；同時廣州還有一批活躍的美食企業(yè)、院校和行業(yè)協(xié)會，這也是申報世界“美食之都”的優(yōu)勢。廣州擁有大量地方特有的傳統(tǒng)烹飪配料，廣州餐飲業(yè)的經(jīng)營模式也是是個性化的，對當(dāng)?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法的留存具有重要文化意義。廣州傳統(tǒng)食品市場和食品產(chǎn)業(yè)分布廣泛且活躍。廣州的美食節(jié)、烹飪比賽和相關(guān)獎項等活動頻繁。
不僅如此，文章指出，以“食在廣州”民諺作為社會共識，更可說明廣州在申報世界“美食之都”方面具有獨特優(yōu)勢。根據(jù)2017年6月媒體調(diào)查，“廣州美食”成為外來人員留在廣州的第一影響因素。
建議組建申報世界“美食之都”行動小組
文章建議，廣州推進申報世界“美食之都”應(yīng)盡快建立由主管文化、旅游部門的副市長擔(dān)綱的廣州申報世界“美食之都”領(lǐng)導(dǎo)小組。同時，組織學(xué)者專家深入挖掘廣州美食的人文歷史內(nèi)涵，并規(guī)劃廣州“美食之都”的若干集聚區(qū)域。由政府有關(guān)部門牽頭，組織高校、媒體及行業(yè)協(xié)會等聯(lián)合組建申報世界“美食之都”行動小組，拔出專門經(jīng)費，抽調(diào)專職人員，聘請專家學(xué)者，組成日常工作團隊及顧問團隊，制定計劃，整頓西關(guān)、惠福、沙面、粵墾、寶業(yè)等城市美食街區(qū)，形成相對統(tǒng)一又各有特色的“美食之都”視覺氛圍和形象；整合從化區(qū)蓮麻小鎮(zhèn)、錦洞村桃花小鎮(zhèn)等以美食為主打產(chǎn)業(yè)的特色小鎮(zhèn)建設(shè)，將呂田美食節(jié)等特色小鎮(zhèn)活動納入“申都”工作范圍；另外，要深入挖掘廣州美食的人文歷史內(nèi)涵，講好“廣州美食故事”，特別是要大力挖掘廣州美食與中醫(yī)藥、全球化、商業(yè)文明等相關(guān)聯(lián)的元素，通過舞臺、影視、文學(xué)創(chuàng)作等藝術(shù)表現(xiàn)手法進行現(xiàn)代傳播。
此外，在繼續(xù)辦好各種美食活動的同時，文章建議，還應(yīng)多渠道探索美食人才培養(yǎng)、吸引與集聚措施，并與香港、澳門等共同探索“美食之都”的互通互聯(lián)效應(yīng)，推動粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以美食文化為核心，創(chuàng)新廣州旅游產(chǎn)品，推動粵港澳全域旅游戰(zhàn)略，通過在港、澳等地舉辦廣州美食節(jié)，粵港澳三地聯(lián)合舉辦烹飪大賽、名菜名小吃評選、大師培訓(xùn)等活動，形成以廣州為龍頭的美食界大灣區(qū)合作圈，掌握和引領(lǐng)粵港澳美食產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)，帶動珠三角地區(qū)飲食業(yè)的良性發(fā)展。還可以考慮三地合力建設(shè)粵菜博物館、傳習(xí)館、研究院。
文章還建議，廣州應(yīng)積極與聯(lián)合國教科文組織溝通，按照程序提交合乎規(guī)范、具有創(chuàng)新性的申報世界“美食之都”報告。同時觀摩其他城市的申報樣本，通過廣泛學(xué)習(xí)其他城市的經(jīng)驗，推進廣州申報世界“美食之都”取得成功。
文：廣報記者林霞虹 通訊員粟華英
省市擴大有效投資重大項目集中開工儀式舉行
揭東供電局無償接管霖磐鎮(zhèn)一小水電自供自管區(qū)域
內(nèi)江高新區(qū)召開省政府第一次大督查、省環(huán)保督察“回頭看”反饋問題整改工作推進會
2017衡水收獲165個好天 優(yōu)良天數(shù)增加值全省居首
我縣召開政府黨組巡視整改專題民主生活會
食在廣州！專家：建議廣州申報世界“美食之都”
市國土資源局創(chuàng)新工業(yè)用地供應(yīng)方式降低企業(yè)用地成本
“秋染中國?賞西安”開啟秋季大西安旅游盛宴
第五批國家級非遺傳承人名單公布 泉州16名非遺傳承人入選
市統(tǒng)計局開展?jié)嵜兰覉@文明創(chuàng)建黨員志愿者服務(wù)活動
河津深化農(nóng)村衛(wèi)生家庭創(chuàng)建
發(fā)改委積極推進眾農(nóng)聯(lián)與我市糧食加工龍頭企業(yè)對接工作
我市召開青年文明號創(chuàng)建工作現(xiàn)場推進會
長沙人有了自己的“市民卡”，除了乘公交地鐵還可以……
博鰲亞洲論壇期間三亞對部分機動車實施禁行、限行
據(jù)說…可以在武當(dāng)山飛起來耍太極了
煙臺推進農(nóng)村宅基地“三權(quán)分置”改革
甌江口召開半年度平安建設(shè)工作會議
南昌市構(gòu)建全民共建共享城市管理新格局
禪城吹響村級工業(yè)園筑巢引鳳沖鋒號
粵菜大本營廣州應(yīng)參與申創(chuàng)世界“美食之都”
藍皮書中這篇《關(guān)于廣州申報世界“美食之都”的幾點建議》的文章（下簡稱“文章”）指出，作為世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級別的非政府組織，聯(lián)合國教科文組織于2004年執(zhí)行局第170屆大會上發(fā)起成立的“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，是該組織的三大旗艦品牌之一。它通過在全球范圍內(nèi)，對不同國家的不同城市進行“美食之都”“電影之都”“文學(xué)之都”“音樂之都”“設(shè)計之都”“媒體藝術(shù)之都”和“民間藝術(shù)之都”這七種榮譽稱號的授予，鏈接不同區(qū)域的城市與文化，以提升一個城市的社會、經(jīng)濟和文化影響力，提高世界城市的互聯(lián)互通意義.
截至2017年9月，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)共有成員城市116個，其中，世界“美食之都”共有18個。據(jù)了解，從2010年至今，我國已有成都（2010年）、順德（2014年）和澳門（2017年）三座城市先后獲得了世界“美食之都”稱號。
文章認(rèn)為，廣州作為粵菜的代表性城市、發(fā)源地和大本營，應(yīng)參與世界“美食之都”的申創(chuàng)工作。一方面，以城市身份參與國際非政府組織的文化多樣性保護活動，積極發(fā)揚中華優(yōu)秀的餐飲文化，在全球范圍內(nèi)交流和展示美食文化，推動粵菜走向世界；另一方面，也可通過申報世界“美食之都”，圍繞美食品牌打造創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，促進廣州創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化廣州的城市品牌形象，提高城市創(chuàng)新能力和文化軟實力。
廣州符合申報“美食之都”的八條標(biāo)準(zhǔn)
文章指出，根據(jù)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)評選世界“美食之都”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求申報單位具備八條標(biāo)準(zhǔn)：城市中心地區(qū)有高度發(fā)達的美食行業(yè)；擁有活動積極的美食機構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統(tǒng)烹飪配料；擁有在工業(yè)時代科技進步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；擁有傳統(tǒng)食品市場和食品產(chǎn)業(yè)；舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽、相關(guān)獎項等活動；尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進其可持續(xù)發(fā)展；注重提高公眾對傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)于傳統(tǒng)烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。
文章認(rèn)為，對照這“八條標(biāo)準(zhǔn)”看，廣州已基本符合申報世界“美食之都”的條件。第一，廣州城市中心地區(qū)，即中軸線上，匯聚了高度發(fā)達的美食行業(yè)。2015年廣州商業(yè)綜合體業(yè)態(tài)分布的相關(guān)研究表明，其購物、餐飲、娛樂三項的比重已由傳統(tǒng)的7:2:1調(diào)整為5:3:2，尤其在新開的商業(yè)綜合體中，餐飲業(yè)態(tài)比重都超過40%以上。第二，廣州美食機構(gòu)、傳統(tǒng)餐廳數(shù)量眾多，生命力強。據(jù)2016年數(shù)據(jù)，廣州各類餐廳超過14萬家，每萬人餐廳數(shù)量達107.6家，每萬人餐飲產(chǎn)值達6.5千萬，穩(wěn)居廣東省第一；在2015年，廣州市住宿餐飲業(yè)的零售額突破了千億元大關(guān)，同比增長9.8%，占全市社會消費品零售總額12.65%，同比增速高出2%，高出北京、上海，為全國城市第一。
此外，廣州餐飲業(yè)擁有大量老字號，這說明其傳統(tǒng)餐飲業(yè)的文化留存、技藝傳承體系已經(jīng)很成熟與完善；同時廣州還有一批活躍的美食企業(yè)、院校和行業(yè)協(xié)會，這也是申報世界“美食之都”的優(yōu)勢。廣州擁有大量地方特有的傳統(tǒng)烹飪配料，廣州餐飲業(yè)的經(jīng)營模式也是是個性化的，對當(dāng)?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法的留存具有重要文化意義。廣州傳統(tǒng)食品市場和食品產(chǎn)業(yè)分布廣泛且活躍。廣州的美食節(jié)、烹飪比賽和相關(guān)獎項等活動頻繁。
不僅如此，文章指出，以“食在廣州”民諺作為社會共識，更可說明廣州在申報世界“美食之都”方面具有獨特優(yōu)勢。根據(jù)2017年6月媒體調(diào)查，“廣州美食”成為外來人員留在廣州的第一影響因素。
建議組建申報世界“美食之都”行動小組
文章建議，廣州推進申報世界“美食之都”應(yīng)盡快建立由主管文化、旅游部門的副市長擔(dān)綱的廣州申報世界“美食之都”領(lǐng)導(dǎo)小組。同時，組織學(xué)者專家深入挖掘廣州美食的人文歷史內(nèi)涵，并規(guī)劃廣州“美食之都”的若干集聚區(qū)域。由政府有關(guān)部門牽頭，組織高校、媒體及行業(yè)協(xié)會等聯(lián)合組建申報世界“美食之都”行動小組，拔出專門經(jīng)費，抽調(diào)專職人員，聘請專家學(xué)者，組成日常工作團隊及顧問團隊，制定計劃，整頓西關(guān)、惠福、沙面、粵墾、寶業(yè)等城市美食街區(qū)，形成相對統(tǒng)一又各有特色的“美食之都”視覺氛圍和形象；整合從化區(qū)蓮麻小鎮(zhèn)、錦洞村桃花小鎮(zhèn)等以美食為主打產(chǎn)業(yè)的特色小鎮(zhèn)建設(shè)，將呂田美食節(jié)等特色小鎮(zhèn)活動納入“申都”工作范圍；另外，要深入挖掘廣州美食的人文歷史內(nèi)涵，講好“廣州美食故事”，特別是要大力挖掘廣州美食與中醫(yī)藥、全球化、商業(yè)文明等相關(guān)聯(lián)的元素，通過舞臺、影視、文學(xué)創(chuàng)作等藝術(shù)表現(xiàn)手法進行現(xiàn)代傳播。
此外，在繼續(xù)辦好各種美食活動的同時，文章建議，還應(yīng)多渠道探索美食人才培養(yǎng)、吸引與集聚措施，并與香港、澳門等共同探索“美食之都”的互通互聯(lián)效應(yīng)，推動粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以美食文化為核心，創(chuàng)新廣州旅游產(chǎn)品，推動粵港澳全域旅游戰(zhàn)略，通過在港、澳等地舉辦廣州美食節(jié)，粵港澳三地聯(lián)合舉辦烹飪大賽、名菜名小吃評選、大師培訓(xùn)等活動，形成以廣州為龍頭的美食界大灣區(qū)合作圈，掌握和引領(lǐng)粵港澳美食產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)，帶動珠三角地區(qū)飲食業(yè)的良性發(fā)展。還可以考慮三地合力建設(shè)粵菜博物館、傳習(xí)館、研究院。
文章還建議，廣州應(yīng)積極與聯(lián)合國教科文組織溝通，按照程序提交合乎規(guī)范、具有創(chuàng)新性的申報世界“美食之都”報告。同時觀摩其他城市的申報樣本，通過廣泛學(xué)習(xí)其他城市的經(jīng)驗，推進廣州申報世界“美食之都”取得成功。
文：廣報記者林霞虹 通訊員粟華英
省市擴大有效投資重大項目集中開工儀式舉行
揭東供電局無償接管霖磐鎮(zhèn)一小水電自供自管區(qū)域
內(nèi)江高新區(qū)召開省政府第一次大督查、省環(huán)保督察“回頭看”反饋問題整改工作推進會
2017衡水收獲165個好天 優(yōu)良天數(shù)增加值全省居首
我縣召開政府黨組巡視整改專題民主生活會
食在廣州！專家：建議廣州申報世界“美食之都”
市國土資源局創(chuàng)新工業(yè)用地供應(yīng)方式降低企業(yè)用地成本
“秋染中國?賞西安”開啟秋季大西安旅游盛宴
第五批國家級非遺傳承人名單公布 泉州16名非遺傳承人入選
市統(tǒng)計局開展?jié)嵜兰覉@文明創(chuàng)建黨員志愿者服務(wù)活動
河津深化農(nóng)村衛(wèi)生家庭創(chuàng)建
發(fā)改委積極推進眾農(nóng)聯(lián)與我市糧食加工龍頭企業(yè)對接工作
我市召開青年文明號創(chuàng)建工作現(xiàn)場推進會
長沙人有了自己的“市民卡”，除了乘公交地鐵還可以……
博鰲亞洲論壇期間三亞對部分機動車實施禁行、限行
據(jù)說…可以在武當(dāng)山飛起來耍太極了
煙臺推進農(nóng)村宅基地“三權(quán)分置”改革
甌江口召開半年度平安建設(shè)工作會議
南昌市構(gòu)建全民共建共享城市管理新格局
禪城吹響村級工業(yè)園筑巢引鳳沖鋒號