廈門今夏小龍蝦更加熱辣 新商家忙入市連鎖店忙擴張
需求增了:成“網紅夜宵”，廈門進貨量激增
價格漲了:部分高端蝦種價格漲幅超50%
店鋪多了:新商家忙入市，連鎖店忙擴張
廈門的小龍蝦品牌眾多，口味多樣。
明發商業廣場小龍蝦相關餐飲店數量多，人氣也一直不錯。
(廈門日報記者席愷圖/本報記者林銘鴻制圖/張平原)進入5月，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了廈門餐飲行業。
2017年，全國范圍內過千億元的銷量讓小龍蝦成為當之無愧的“夜宵界網紅”。雖然今年小龍蝦產量持續增加，但消費力的快速拉升，使得小龍蝦身價不降反漲，加之其利潤比肩火鍋，引來的投資者絡繹不絕。
在廈門，新開張或擴大規模的小龍蝦店面比比皆是，尤其是在明發商圈內，經營小龍蝦的店面隨處可見，且一家挨著一家，面對激烈的競爭市場，商戶們正使著勁暗中較量。
市場火爆
“跟去年同期相比，走貨量多了1萬斤左右”
千里之外的湖北潛江，全國45%左右的小龍蝦從那里出產。而給明發商業廣場內好幾家小龍蝦店供貨的商戶老朱，正是從這個主產區拿的貨。
“今年小龍蝦上市時間比去年提前了一個多月。”老朱說，今年雨水偏少，蝦不容易得病，又長得快，所以量產時間提前。
相關資料顯示，在全國范圍內，小龍蝦的養殖面積已經達到一千多萬畝，今年面積同比擴大了30%多。
“今年產量有所增加，但消費力也在猛增。”一位在全國經營1000多家的某品牌小龍蝦連鎖店的負責人黃先生告訴記者，依據蝦種和規格的不同，今年每斤小龍蝦的平均價格比去年高出約2元，這當中，一些高等級的小龍蝦價格漲幅甚至超過了50%。
從4月初供貨至今，一個月下來，從老朱手上出貨的小龍蝦已超過5萬斤，且全都是供應在廈門區域，“跟同時期相比，走貨量比去年多了1萬斤左右。”老朱說，雖然消費需求旺盛，但量還是很充足，至于蝦價方面的變化，老朱表示，他自己當前的供貨價格跟去年相比略微有些下降，“本地養殖戶也多了起來，存在競爭，加上我自己也有養，成本自然就低。”
競爭激烈
“廈門小龍蝦品牌很多，但并不妨礙我們進駐”
不少市民注意到，近段時間，各式各樣打著小龍蝦招牌的店面集中出現在明發商業廣場內，已成規模。
某品牌小龍蝦連鎖店負責人黃先生近日來廈考察后，他已有意在廈投資開店，目前已進入到選址階段，“當前廈門也有多家品牌小龍蝦連鎖，但并不妨礙我們進駐，如何立足于市場，還是要看各家本事。”
一家名為“老城里”的小龍蝦店鋪在明發商業廣場內經營數年，長期以外賣為主，生意一直都還不錯，當前進入小龍蝦消費旺季，店鋪老板小洪已將臨鋪店面租下，重新簡單裝修后增添了桌椅，他打算把堂食小龍蝦做起來。“一下冒出很多家小龍蝦店，我們也需要轉變策略，應對變化。”小洪說，在保持高品質基礎上，他家的小龍蝦價格比某些品牌的要更低。能保持穩定的銷量，是小洪今年的目標，增加了堂食的場地和空間，也是為了提升客單量。
而新開起來的幾家小龍蝦店鋪老板均表示，現已入夏，加上廈門外來人口居多，小龍蝦接受群體很大，而且各家有各家的配制秘方，雖存在競爭，但也能體現各家的特點，面對高利潤，完全值得入局。
分析
小龍蝦市場
為何如此火爆？
廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠表示，小龍蝦店鋪“扎堆開”的狀態，就像近兩年“團起團滅”的牛肉火鍋一樣，存在跟風現象。
不過，在胡藝忠看來，小龍蝦消費市場發展整體還是不錯的，從受青睞到成為爆款單品，是有它獨特的屬性和魅力所在的。
小龍蝦的火爆，首先在于餐飲的整體消費環境已向輕餐飲方向發展，尤其針對年輕群體，他們樂于追求時髦單品，店鋪投其所好，經營方式逐漸“變輕變小”，“小龍蝦和潮汕牛肉火鍋比較類似，烹調手法簡單，而且口味獨特，有很強的市場期待。”并且小龍蝦價位相對并不是很高，易于被消費群體接受。
門檻不高，也是成就小龍蝦火爆的原因之一，投入成本較低，加上配方化的調味，很容易入局和操作。小龍蝦制作好涼了后，對口感影響不大，反而能將湯汁浸入蝦肉里，因此很適合外賣。
提醒
需防范淡季風險
和食品安全問題
“四個月賺，四個月平，四個月虧。”一位業內人士總結了小龍蝦行業的常態，因此，如何控制經營成本，同時增加非旺季銷售的抗風險性，成為小龍蝦經營商戶必須思考的問題。
對于消費者而言，食品安全最重要。胡藝忠認為，小龍蝦生長在沼澤地帶，自帶的泥沙很多，商戶在初加工時，能否把蝦刷干凈、將鰓和蝦線剔除掉，直接關系到食客的健康。此外，小龍蝦進入鹵煮程序時，鹵水的干凈衛生也十分重要，鹵水如果保存不當變質，或是鹵煮多遍沒有更換新的鹵水，都容易造成健康上的隱患。
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“幸福德興日”德興乘車免費
同江市應對強降雨天氣排水保暢通
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主城區西部生態綠色屏障現雛形
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五里店北濱路等部分片區14日22時至次日8時停水10小時
大眾完小：趣味活動喜迎國慶
2018年鶴壁市“市長杯”校園足球賽開賽
全市“明廚亮灶”實施率年底前達98%
2017天津旅游暨民俗西青專場旅游推介會走進德州
化州整治道路兩側砂石堆場
市民政局系統持續加大“三送”暖冬行動活動力度
承德市人民政府關于印發承德市土壤污染防治工作方案的通知
首屆呼和塔拉風箏節暨農業科技旅游農博會舉行
市領導到長泰縣開展“三大攻堅戰 半年回頭看”暨重點項目工作檢查
市中順大圍工程管理處召開防御臺風“山竹”再部署會議
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2017年，全國范圍內過千億元的銷量讓小龍蝦成為當之無愧的“夜宵界網紅”。雖然今年小龍蝦產量持續增加，但消費力的快速拉升，使得小龍蝦身價不降反漲，加之其利潤比肩火鍋，引來的投資者絡繹不絕。
在廈門，新開張或擴大規模的小龍蝦店面比比皆是，尤其是在明發商圈內，經營小龍蝦的店面隨處可見，且一家挨著一家，面對激烈的競爭市場，商戶們正使著勁暗中較量。
市場火爆
“跟去年同期相比，走貨量多了1萬斤左右”
千里之外的湖北潛江，全國45%左右的小龍蝦從那里出產。而給明發商業廣場內好幾家小龍蝦店供貨的商戶老朱，正是從這個主產區拿的貨。
“今年小龍蝦上市時間比去年提前了一個多月。”老朱說，今年雨水偏少，蝦不容易得病，又長得快，所以量產時間提前。
相關資料顯示，在全國范圍內，小龍蝦的養殖面積已經達到一千多萬畝，今年面積同比擴大了30%多。
“今年產量有所增加，但消費力也在猛增。”一位在全國經營1000多家的某品牌小龍蝦連鎖店的負責人黃先生告訴記者，依據蝦種和規格的不同，今年每斤小龍蝦的平均價格比去年高出約2元，這當中，一些高等級的小龍蝦價格漲幅甚至超過了50%。
從4月初供貨至今，一個月下來，從老朱手上出貨的小龍蝦已超過5萬斤，且全都是供應在廈門區域，“跟同時期相比，走貨量比去年多了1萬斤左右。”老朱說，雖然消費需求旺盛，但量還是很充足，至于蝦價方面的變化，老朱表示，他自己當前的供貨價格跟去年相比略微有些下降，“本地養殖戶也多了起來，存在競爭，加上我自己也有養，成本自然就低。”
競爭激烈
“廈門小龍蝦品牌很多，但并不妨礙我們進駐”
不少市民注意到，近段時間，各式各樣打著小龍蝦招牌的店面集中出現在明發商業廣場內，已成規模。
某品牌小龍蝦連鎖店負責人黃先生近日來廈考察后，他已有意在廈投資開店，目前已進入到選址階段，“當前廈門也有多家品牌小龍蝦連鎖，但并不妨礙我們進駐，如何立足于市場，還是要看各家本事。”
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